Eureka!! Esperimento riuscito
Incominciamo con la lista della spesa:
Per la biga: 200 gr. di miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 2 gr. di lievito chimico in polvere.
Per l'impasto: tutta la biga, 330 gr. di miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 10 gr. di sale, 20 gr. di olio evo.
Come prima operazione prepara la biga (è un preimpasto composto da acqua, farina e lievito, che viene fatto lievitare per 16-24 ore e solo dopo aggiunto ai restanti ingredienti, la biga dona all'impasto una qualità superiore, una durata maggiore, e un sapore decisamente migliore, senza quel retrogusto acidulo classico dovuto a grosse quantità di lievito del metodo diretto) mischia velocemente i tre ingredienti senza lavorarli troppo, copri con pellicola e riponilo in un luogo fresco per 24 ore, io l'ho messo 12 ore in frigorifero e 12 ore fuori frigo a una temperatura di 26 gradi.
Passate le 24 ore a questo impasto aggiungi gli altri ingredienti, impastando delicatamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riponilo in un luogo caldo e lascialo lievitare per altre 3 ore circa.
Dopo 3 ore incidi una croce che farà si che il pane riesca a svilupparsi meglio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.
