Secondo esperimento andato a buon fine. Pizza con metodo indiretto, usando la biga, il sapore buono, sicuramente da rivedere la durata della cottura e la temperatura, come ben sapete ogni miscela senza glutine ha caratteristiche diverse.
Cominciamo dagli ingredienti:
Per la biga: 200 gr. miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 2,5 gr. di lievito chimico
Per l'impasto: tutta la biga, 400 gr. miscela senza glutine, 230 gr. di acqua, 10 gr. di sale, 25 gr. di olio evo.
Partiamo con la preparazione della biga; miscela velocemente acqua, farina e lievito senza mescolare troppo, copri con pellicola e lasciala in luogo tiepido per 18-24 ore, io come per il pane l'ho lasciata 12 ore in frigorifero e 12 ore a temperatura ambiente per far si che avvengano tutte le fasi di fermentazione. Dopodichè impasta tutta la biga insieme agli altri ingredienti fino a formare un'impasto morbido e poco appiccicoso, stendi l'impasto nelle teglie fai lievitare altre 3 ore
Partiamo con la preparazione della biga; miscela velocemente acqua, farina e lievito senza mescolare troppo, copri con pellicola e lasciala in luogo tiepido per 18-24 ore, io come per il pane l'ho lasciata 12 ore in frigorifero e 12 ore a temperatura ambiente per far si che avvengano tutte le fasi di fermentazione. Dopodichè impasta tutta la biga insieme agli altri ingredienti fino a formare un'impasto morbido e poco appiccicoso, stendi l'impasto nelle teglie fai lievitare altre 3 ore
farcisci a piacere e cuoci a 230°C per 20 minuti circa. La temperatura e il tempo possono variare, ho notato che questo impasto cuoce molto velocemente e una cottura prolungata tende a seccarlo troppo, quindi deduco sia l'impasto perfetto per la pizza al piatto.
Buon Appetito!!
P.S. il giorno dopo è più buona.
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