Zuppa di Riso con Carne

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Oggi una zuppa calda con un tono asiatico, partiamo dalla lista della spesa, per 4 persone: 200 gr. di riso basmati, 400 gr. di carne di manzo (preferibile il pesce, taglio del quarto anteriore che si presta per lunghe cotture), 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1/2 porro, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cucchiaino di mix di spezie (pepe, noce moscata, coriandolo, pimento, cumino, aglio, chiodi di garofano, pepe di cayenna, maggiorana, alloro, timo, semi di senape, cerfoglio), 2 bicchieri di brodo vegetale, 200 gr. di salsa di pomodoro, 1 peperoncino fresco piccante.

Incomincia con il tagliare la carne in piccoli pezzi, metti una casseruola sul fuoco con un filo di olio evo e soffriggi le verdure tagliate a julienne, il peperoncino e il mix di spezie, quando risulteranno cotte, inserisci la carne facendola colorare leggermente, inserisci il brodo e la salsa di pomodoro a coprire, aggiusta di sale e fai cuocere per 30 minuti, per velocizzare usa la pentola a pressione. Nel frattempo cuoci il riso con il 100% del suo peso di acqua e un pizzico di sale. 

La zuppa deve essere brodosa quindi non aggiungere amidi per addensarla. Quando è tutto pronto metti il riso nelle ciotole e inserisci 2 mestoli di zuppa, un filo di olio evo e.......

 .....Buon Appetito!!!

Rotolini di Frittata & Verdure al Forno

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Oggi un piatto a base di uova, molto semplice e leggero. Per 4 persone: 8 uova medie, 8 fette di prosciutto cotto, 2 zucchine, 2 carote, 1 finocchio, 10 pendolini, olio evo. sale&pepe.

Accendi il forno a 200°C, lava e asciuga le verdure, tagliale a piccoli pezzi mettile in teglia condendo con olio, sale e pepe, imposta il timer a 25 minuti e non toccarle più. In una bowl di vetro sbatti le uova e condiscile con sale e pepe, scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e cuoci delle frittate sottili tipo delle crepes, quando sarà semi cotta stendi le fette di prosciutto e arrotolala su se stessa. Taglia le frittate a rondelle di 2 cm e componi il piatto.

Buon Appetito!!!

Tagliata di Pollo & Pancetta

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Oggi vediamo un piatto semplicissimo e velocissimo, partiamo dalla lista della spesa: per 4 persone, 400 gr. di petto di pollo, 100 gr. di pancetta arrotolata, 300 gr. di bietole cotte in pentola a pressione, 120 gr. di riso basmati, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di maionese fatta in casa, peperoncino in polvere q.b.

Parti con il mettere a scaldare una padella antiaderente, nel frattempo cuoci il riso in una casseruola con il doppio del peso del riso sala e porta a cottura, dovrà risultare bello asciutto. Cuoci la pancetta in padella fino a doratura e mettila da parte, taglia a fette i petti di pollo e cuocile nel grasso della pancetta fino a cottura, salta con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio le bietole in padella aggiustando di sale e pepe. 

Con l'aiuto di un coppapasta disponi il riso pressandolo leggermente, inserisci le bietole saltate, il pollo scaloppato e infine la pancetta croccante. Con un cucchiaio "sporca" il piatto con la maionese e spolvera di peperoncino. 

Buon Appetito!!!

Spezzatino & Patate in 30 Minuti

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Oggi vediamo come cuocere uno spezzatino in pentola pressione in 30 minuti. Partiamo dalla lista della spesa per 4 persone: 800 gr. di polpa di manzo  (non ne è indispensabile usare un taglio pregiato, perchè la cottura comunque donerà alla carne morbidezza, molti tagli del quarto anteriore sono adatti a questo tipo di preparazione), 3 patate pasta gialla, 1 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 carota, farina di riso per impanare, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

A questo punto scalda una padella a fuoco vivace e scotta la carne, precedentemente passata nella farina di riso da tutti i lati per ottenere la caramellizzazione delle proteine e degli zuccheri, questa reazione chimica si chiama reazione di Maillard.

Nella pentola a pressione fai soffriggere con un filo d'olio e una noce di burro sedano carote e cipolle, quando le verdure saranno cotte inserisci la carne, il concentrato di pomodoro e copri con il brodo vegetale, chiudi con il coperchio a pressione con la valvola aperta e alza il fuoco al massimo fino al primo fischio a questo punto chiudi la valvola e imposta il timer a 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti fai sfiatare tutto il vapore apri e inserisci le patate tagliate a piccoli cubi, richiudi, rimanda la pentola in pressione chiudi la valvola e fai cuocere per altri 10 minuti, spegni il fuoco e lascialo riposare una decina di minuti poi apri la valvola e fai sfiatare, mi raccomando fai uscire sempre tutto il vapore prima di aprire il coperchio. Condisci con un filo d'olio evo e del prezzemolo tagliato fresco.

Buon Appetito!!!

Persico in Crosta di Patate

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Il persico è un pesce di acqua dolce originario dell'Europa centrale, si è introdotto poi in Asia in Siberia e fino all'Australia. Pesce di grandi dimensione che vive anche fino a 25 anni, non è un pesce in pericolo di estinzione, facile da pulire perchè ha una sola spina centrale molto grande. 

Iniziamo dalla lista della spesa: Per 4 persone, 800 gr. di filetti di persico, 2 patate, olio, aglio, sale&pepe, pangrattato senza glutine, basilico, prezzemolo, timo.

Adagia i filetti di persico su una teglia foderata di carta da forno, pela le patate e tagliale a fette sottili con una mandolina, condiscile con olio sale e pepe, e ricopri i filetti completamente, condisci a parte il pangrattato con olio, prezzemolo, basilico, timo, sale e pepe e spargilo sopra alle patate, schiaccia 2 spicchi d'aglio e inseriscili nella teglia, cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 min. circa dopo accendi il grill e fai abbrustolire per qualche minuto la parte superiore.

Buon Appetito!!!