La Californiana Gluten-Free

Oggi vediamo una torta classica perfetta per le giornate estive, ricca di frutta con una base di pasta frolla e crema pasticcera. Iniziamo dalla lista della spesa: 500 gr. di pasta frolla, 500 gr. di crema pasticcera, frutta mista a piacere. Prepara la pasta frolla e la crema pasticcera e lasciale riposare in frigorifero per 1 giorno. Stendi la pasta frolla, rivesti una teglia e cuoci in bianco. Quando la base sarà fredda farcisci con la crema e la frutta fresca tagliata a piacere.

Buon Appetito!!!

Apple Pie Gluten-Free

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Un classico della pasticceria americana, una torta di mele facile da realizzare e ottima da gustare a colazione o durante la giornata. Questa torta è un omaggio alle deliziose mele della Val Venosta acquistate nell'ultimo mio viaggetto.  Partiamo dalla spesa: 500 gr. di pasta frolla senza glutine la ricetta la trovi qui, 1 mela golden, 1 mela gala, 1 mela jonagold, 1 mela kanzi, succo di 2 limoni, zucchero semolato, marmellata di mele, marmellata di prugne, zucchero a velo, cannella in polvere.

Inizia a sbucciare le mele con un pelapatate e tagliale a fettine larghe un cm circa, inseriscile in una bowl, spremi i limoni e condisci gli spicchi di mela aggiungendo anche 2 cucchiai di zucchero semolato. Nel frattempo stendi la pasta frolla e rivesti una tortiera dai bordi alti possibilmente a cerniera, lasciando i bordi lunghi, farcisci con le marmellate, la quantità decidila te in base ai gusti, inserisci le mele ben disposte, spolverizza di cannella e ricopri la torta con i bordi se dovesse rimanere un buco nel centro stendi un disco di frolla e finisci di chiuderla, cuoci in forno a 200°C per circa 40 minuti giocando un po con la temperatura, in base alla farina utilizzata, la cottura cambierà.

Buon Appetito!!!

Torta Pasticciotto Gluten-Free

Oggi incontriamo un classico della cucina salentina, il pasticciotto o bocconotto, un dolce a base di pasta frolla e crema pasticcera, ma si può farcire anche con marmellata o nutella. Il dolce originale è di forma ovale monoporzione, oggi facciamo la torta pasticciotto.

Lista della spesa:

Farina di riso

Farina di mais finissima tipo fioretto

Burro

Uova

Bacca di vaniglia

Latte

Panna

Zucchero a velo

Zucchero semolato

Amido di mais

Amido di riso

Lievito per dolci

Parti pesando e dividendo tutti gli ingredienti senza dover ogni volta lavarti le mani per fare le dosi. 

Procedi con la preparazione della pasta frolla.

Lavora a pomata il burro con lo zucchero, aggiungi le uova e infine le farine con il lievito, impasta velocemente tutti gli ingredienti, occhio al burro che con il calore delle mani si scioglie facilmente. Copri la pasta frolla con pellicola e riponi in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo prepara la crema pasticcera, metti a bollire latte e panna e porta a bollore, a parte sbatti le uova con lo zucchero e aggiungi il mix di amidi senza formare grumi. Inserisci il composto nel mix di latte e panna e portare la crema a una temperatura di 85°C circa, la crema pasticcera risulterà più vellutata grazie all'utilizzo degli amidi oltre che essere naturalmente gluten-free. Raffredda la crema coperta con pellicola a contatto più velocemente possibile se hai l'abbattitore perfetto se no in una bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Stendi la pasta frolla su un tagliere spolverato di farina di riso o stendila tra 2 fogli di carta forno e rivesti una teglia a cerniera imburrata meglio se antiaderente, inserisci la crema fino quasi all'orlo e copri il tutto con un disco di pasta frolla, cuoci in forno ventilato a 165°C per 20-25 minuti.

Buon Appetito!!!

Meringata al Limone Gluten-Free

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Una torta un po elaborata dal punto di vista tecnico, troviamo la meringa italiana, una lemon curd o crema al limone senza latte, bisogna prestare un pizzico in più di attenzione nella preparazione.

Lista della spesa per una torta:
500 gr. di pasta frolla senza glutine 
500 gr. di crema al limone
meringa italiana q.b. potete fare metà dose della ricetta

Come primo passaggio prepara la pasta frolla che poi farai riposare in frigorifero.

Prepara la crema al limone stando attento/a a non superare mai gli 85°C, la tecnica originale di questa ricetta è la cottura sous-vide o a bassa temperatura (cottura sottovuoto, quindi troviamo l'alimento da cuocere all'interno di una busta messa sottovuoto e cotta a bagno in una vasca con acqua a temperatura costante), ma puoi benissimo cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente mescolando di tanto in tanto e controllando la temperatura con un termometro da cucina. Io l'ho aromatizzata con una bacca di vaniglia.

Passa alla meringa, segui la ricetta con l'accortezza fondamentale di continuare a sbattere in una planetaria la meringa fino al totale raffreddamento.

E' ora di confezionare la torta, la meringa puoi spalmarla a cucchiaiate oppure con l'aiuto di una sacca da pasticcere la puoi decorare a piacere. Utilizza infine una cannella per caramellare leggermente la meringa. Buon Appetito.

Scusate il cucchiaino di mio suocero ma non riusciva a smettere

Crostata Mousse & Frutta Secca

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Una crostata diversa dalle solite farcite con crema o marmellata, questa crostata è fatta con una mousse di cioccolato fondente e frutta secca tostata, una vera delizia.
500 gr di pasta frolla
Per la mousse: 

200 gr di cioccolato fondente

1 uovo

Mentre aspetti che la pasta frolla si solidifichi un po, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria (termine con il quale si indica un metodo sia di cottura che di raffreddamento, dove trovi una pentola grande contenente acqua calda o fredda e un'altra pentola più piccola dentro a quella grande a bagno nell'acqua) a parte dividi l'uovo, separa il tuorlo e monta l'albume a neve ferma, il che significa che se ti rovesci la ciotola sulla testa, l'albume non deve cadere, metodo empirico per valutarne la compattezza. Dopodichè unire il tuorlo al cioccolato sciolto, nota bene; il cioccolato si scioglie a una temperatura di circa 34°C (dipende dalla qualità del burro di cacao), quindi basta veramente poco tempo e non ti preoccupare del tuorlo perchè la temperatura di coagulazione delle proteine avviene intorno ai 65°C quindi non c'è pericolo di fare una frittata. 

Una volta che il composto di cioccolato e tuorlo si è intiepidito aggiungi l'albume mischiando dall'alto verso il basso per incorporare aria. Tosta la frutta secca in forno a 150°C per 20 minuti circa girandola di tanto in tanto. Stendere la pasta frolla su un pezzo di carta da forno e inserirlo in uno stampo, cuocere in bianco (altro termine che indica la cottura senza niente, solo pasta, devi bucare con una forchetta l'impasto e rovesciargli sopra dei fagioli secchi che non ti faranno salire l'impasto) per circa 30 minuti a 180°C, o finchè risulti di un colore nocciola. Le farine senza glutine tendono a colorarsi molto velocemente quindi guarda spesso il forno. 

E' arrivato il momento di farcire, spalma la mousse di cioccolato su tutta la base e guarnisci con la frutta secca. Buon Appetito.