Gnocchetti Gluten-Free Zucca & Salsiccia

Ottobre, periodo di zucca, ortaggio con bassissima percentuale di grassi, con pochi zuccheri, è infatti adatta a chi ha problemi di diabete, contiene un'altissima percentuale di acqua, ricca di vitamine, sali minerali e antiossidanti come il beta carotene ottimo alleato dell'abbronzatura. Dal prezzo contenuto, si sposa a moltissime preparazioni dalle zuppe agli sformati, dai condimenti ai dolci. 

Iniziamo con la lista della spesa:

Per la salsa di zucca:

1 zucca (gentilmente regalatami) nel mio caso ho utilizzato la varietà Butternut, dal leggero sentore di nocciola e dalla consistenza vellutata.

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

Olio evo, sale, pepe

Brodo vegetale

Come primo passo, taglia la zucca a piccoli quadratini taglio parmentier.

Rosolala in padella con un filo d'olio, una cipolla tritata e un rametto di rosmarino. Bagna la zucca di tanto in tanto con un mestolo di brodo, fino a cottura ultimata. 

Togli il rosmarino, sala, pepa e frulla tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema omogenea.

Adesso passiamo agli gnocchi.

Per gli gnocchi senza glutine:

1 kg di patate bianche

300 gr. miscela per pasta senza glutine

1 uovo

Sale q.b.

Lava le patate e mettile a bollire in abbondante acqua salata. Controlla la cottura con uno stecchino da spiedino, se entra bene nella patata la cottura è ultimata.

Schiaccia le patate ancora calde, unisci l'uovo e parte di farina e un pizzico di sale e inizia a impastare il tutto, aggiungi man mano la restante farina, nota bene che ogni tipo di patata assorbe più o meno farina. Dividi l'impasto in pezzi, stendili formando dei bigoli e tagliali aiutandoti con un tarocco.

Sistemali in una placca ben infarinata in attesa di cuocerli.

Per concludere il piatto soffriggi qualche pezzetto di salsiccia con un filo d'olio, aggiungi la salsa di zucca, cuoci gli gnocchi, scolali quando vengono a galla e salta il tutto, impiatta e guarnisci con qualche fiore e una macinata di pepe.

Buon Appetito!!

Panini Ai Semini Gluten-Free con Metodo Indiretto

Iniziamo con la ricetta:
Per la biga:
200 gr. di miscela senza glutine
200 gr. di acqua
2 gr. di lievito disidratato
Per l'impasto:
tutta la biga
340 gr. di miscela senza glutine
200 gr. di acqua
6 gr. di sale
30 gr. di olio evo

Impasta velocemente gli ingredienti per la biga, deve risultare un'impasto molto cremoso, copri con la pellicola. La biga deve lievitare per 24 ore, 12 ore per la maturazione in frigo e 12 ore fuori frigo fino al raddoppiamento di esso.

Procedi con la preparazione dell'impasto, impasta tutta la biga insieme ai restanti ingredienti, il composto deve risultare morbido un po appiccicoso ma non troppo, incidere una croce sulla pagnotta per farla espandere, coprire con un panno pulito e lasciare lievitare per 3 ore, dopodichè dividere l'impasto in 6 parti e lasciare lievitare per un'altra ora, accendere il forno statico a 230°C, spennellare i panini con l'uovo e cospargerli di semini, nel mio caso ho messo semi di lino e semi si sesamo nero.

Cuocere per circa 20 minuti poi abbassare la temperatura a 200°C e cuocere altri 10 minuti. I panini rimarranno morbidi per qualche giorno grazie alla ridotta quantità di lievito.

Buon Appetito!!

Arrostino di Tacchino

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Fesa di tacchino arrosto. Dal salumiere lo trovi sotto forma di salume come una mortadella o un prosciutto cotto, ma oggi vediamo come farlo in casa, semplice e buona con pochi accorgimenti.

Partiamo con la lista della spesa:

1 fesa o petto di tacchino (sono lo stesso taglio)

Olio, sale, pepe, aglio, rosmarino.

Inizia con il salarla e peparla, nel frattempo scalda un filo d'olio in una padella e scotta bene da tutte le parti affinché si formi una leggera crosticina (reazione di Maillard).

Lasciala riposare così da far rilassare i tessuti, accendi il forno a 180°C, metti la fesa in una teglia con qualche spicchio d'aglio schiacciato e qualche rametto di rosmarino.

Cuoci fino al raggiungimento di almeno 75°C al cuore (temperatura minima di sicurezza per pollo e tacchino) aiutandoti con un termometro da  cucina. 

Togli la fesa dal forno, falla raffreddare, il top sarebbe tagliarla il giorno dopo, riposando si insaporisce e le carni al taglio non si sfaldano.

La maionese è fatta in casa naturalmente, si prepara semplicemente frullando con un minipimer 2 tuorli d'uovo un pizzico di sale un cucchiaio di aceto e montando il tutto aggiungendo a filo l'olio di arachide. 

 

Aggiungi anche qualche chicco di melograno è di stagione e dona quel pizzico di dolce e di asprezza che si sposa benissimo con il piatto.

 Buon Appetito 

La Peperonata

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Dopo la pausa estiva causa stagione, mai stata così bella e calda negli ultimi 136 anni, ricomincio a prendermi cura del blog. Oggi vi propongo la peperonata, un classico della cucina del sud Italia con innumerovoli varianti. Partiamo con la lista della spesa:
Per 2 persone
3 peperoni del colore che più ti piace
Qualche foglia di prezzemolo, basilico, timo, salvia e maggiorana
1 spicchio d'aglio

Inizia accendendo il forno ventilato a 180°C, disponi i peperoni ben lavati su una teglia da forno e cuoci per circa 30 minuti fino a quando la pelle risulta leggermente colorata e al tatto risultano morbidi.

Togli dal forno e inserisci i peperoni all'interno di una busta di plastica per il congelatore, questa operazione farà si che i peperoni si spellino facilmente grazie al vapore che si forma all'interno della busta.

Spella i peperoni togliendo accuratamente anche tutti i semini all'interno (non lavare sotto l'acqua il peperone perderebbe parte del suo sapore) e tagliali a listarelle della larghezza di una tagliatelle.
Condisci i peperoni con aglio, prezzemolo, timo, salvia e maggiorana tutto accuratamente tritato aggiusta di pepe e sale, io ho usato il sale nero di cipro che presenta una nota meno salina e in più dona colore al piatto, irrora abbondantemente di olio evo e lasciali riposare per farli insaporire.
Puoi servire questo piatto come antipasto insieme a salumi accompagnati a qualche bruschetta io te lo presento come contorno a dei petti di pollo alla griglia.

Buon Appetito!!

Un Semplicissimo Polpo & Patate.........

.........in 15 minuti
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Partiamo dalla lista della spesa:

1 polpo da un kg circa 

4 patate gialle novelle

qualche fiore edulo

qualche fogliolina di menta

qualche fogliolina di timo limonato

Piatto più veloce da preparare che da mangiare. Inizia con il mettere il polpo sciacquato all'interno della pentola pressione con 2 bicchieri d'acqua e a piacere qualche pezzetto di carota, sedano e cipolla ma non sono indispensabili, chiudi la pentola a pressione e mettila sul fuoco più alto con la valvola aperta fino a quando non inizia a fischiare, dopodichè abbassa la valvola e sposta la pentola nel fuoco più piccolo al minimo e cuoci per 15 minuti.

Nel frattempo metti a bollire una casseruola d'acqua, pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm (il nome di questo taglio è pommes rissolèes) al bollore butta le patate e aspetta che l'acqua ricominci a bollire da quel momento cuoci per 6-7 minuti scolale e lasciale raffreddare.

Una volta cotto lascialo raffreddare nella sua acqua, quando è tiepido, o meglio, quando riesci a immergere le mani in quell'acqua inizia a pulirlo senza eliminare le ventose ma togliendo solo la pelle sotto, taglialo a piacere e condiscilo insieme alle patate come meglio credi, a me piace semplicemente olio evo, sale, pepe e qualche goccia di limone.

Le foglioline di menta donano al piatto un sapore fresco e abbinate al timo limonato regalano gioia al palato.

Buon Appetito!!

Pizza Gluten-Free con Metodo Indiretto

Secondo esperimento andato a buon fine. Pizza con metodo indiretto, usando la biga, il sapore buono, sicuramente da rivedere la durata della cottura e la temperatura, come ben sapete ogni miscela senza glutine ha caratteristiche diverse. 

Cominciamo dagli ingredienti:

Per la biga: 200 gr. miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 2,5 gr. di lievito chimico

Per l'impasto: tutta la biga, 400 gr. miscela senza glutine, 230 gr. di acqua, 10 gr. di sale, 25 gr. di olio evo.

Partiamo con la preparazione della biga; miscela velocemente acqua, farina e lievito senza mescolare troppo, copri con pellicola e lasciala in luogo tiepido per 18-24 ore, io come per il pane l'ho lasciata 12 ore in frigorifero e 12 ore a temperatura ambiente per far si che avvengano tutte le fasi di fermentazione. Dopodichè impasta tutta la biga insieme agli altri ingredienti fino a formare un'impasto morbido e poco appiccicoso, stendi l'impasto nelle teglie fai lievitare altre 3 ore 

farcisci a piacere e cuoci a 230°C per 20 minuti circa. La temperatura e il tempo possono variare, ho notato che questo impasto cuoce molto velocemente e una cottura prolungata tende a seccarlo troppo, quindi deduco sia l'impasto perfetto per la pizza al piatto. 

Buon Appetito!! 

P.S. il giorno dopo è più buona. 

Trovi la ricetta completa da salvare o stampare su Ricette Gluten-Free

Pane Gluten-Free con Metodo Indiretto

 Eureka!! Esperimento riuscito

Incominciamo con la lista della spesa:

Per la biga: 200 gr. di miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 2 gr. di lievito chimico in polvere.

Per l'impasto: tutta la biga, 330 gr. di miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 10 gr. di sale, 20 gr. di olio evo.

Come prima operazione prepara la biga (è un preimpasto composto da acqua, farina e lievito, che viene fatto lievitare per 16-24 ore e solo dopo aggiunto ai restanti ingredienti, la biga dona all'impasto una qualità superiore, una durata maggiore, e un sapore decisamente migliore, senza quel retrogusto acidulo classico dovuto a grosse quantità di lievito del metodo diretto) mischia velocemente i tre ingredienti senza lavorarli troppo, copri con pellicola e riponilo in un luogo fresco per 24 ore, io l'ho messo 12 ore in frigorifero e 12 ore fuori frigo a una temperatura di 26 gradi.   

Passate le 24 ore a questo impasto aggiungi gli altri ingredienti, impastando delicatamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riponilo in un luogo caldo e lascialo lievitare per altre 3 ore circa.

Dopo 3 ore incidi una croce che farà si che il pane riesca a svilupparsi meglio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.

Buon Appetito!!
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