Involtino Di Manzo & Riso Saltato con Verdure

Piatto completo e semplice da realizzare. Partiamo dalla lista della spesa per 4 persone: 450 gr. di fettine di manzo, 8 fette di prosciutto cotto di buona qualità, 2 zucchine, 1 cavolo verza, 2 carote, 1/2 porro, 1 peperone giallo, qualche foglia di salvia, rametti di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, olio evo, aceto di mele, sale&pepe, curry, peperoncino.

Inizia battendo le fette e stendendoci all'interno di esse 2 fette di prosciutto cotto e 1 foglia di salvia, arrotala su se stessa la fetta di carne e fermala con un stuzzicadenti, continua così per tutte le fette. Scalda una padella antiaderente con olio evo e scotta gli involtini con rosmarino, alloro e aglio, sala e pepa e inforna tutto a 200°C per 15 minuti circa, lascia raffreddare gli involtini prima di tagliarli.

Taglia le verdure a julienne e saltale molto velocemente in padella con un goccio di aceto di mele, sala e pepa. A parte bollisci il riso scolandolo al dente. Quando hai tutto pronto, scalda una padella con olio evo inserisci il curry e il peperoncino, salta il riso scolato facendogli prendere colore, inserisci le verdure e salta per qualche minuto a fiamma vivace. 

Buon Appetito!!!

Zuppa di Riso con Carne

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Oggi una zuppa calda con un tono asiatico, partiamo dalla lista della spesa, per 4 persone: 200 gr. di riso basmati, 400 gr. di carne di manzo (preferibile il pesce, taglio del quarto anteriore che si presta per lunghe cotture), 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1/2 porro, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cucchiaino di mix di spezie (pepe, noce moscata, coriandolo, pimento, cumino, aglio, chiodi di garofano, pepe di cayenna, maggiorana, alloro, timo, semi di senape, cerfoglio), 2 bicchieri di brodo vegetale, 200 gr. di salsa di pomodoro, 1 peperoncino fresco piccante.

Incomincia con il tagliare la carne in piccoli pezzi, metti una casseruola sul fuoco con un filo di olio evo e soffriggi le verdure tagliate a julienne, il peperoncino e il mix di spezie, quando risulteranno cotte, inserisci la carne facendola colorare leggermente, inserisci il brodo e la salsa di pomodoro a coprire, aggiusta di sale e fai cuocere per 30 minuti, per velocizzare usa la pentola a pressione. Nel frattempo cuoci il riso con il 100% del suo peso di acqua e un pizzico di sale. 

La zuppa deve essere brodosa quindi non aggiungere amidi per addensarla. Quando è tutto pronto metti il riso nelle ciotole e inserisci 2 mestoli di zuppa, un filo di olio evo e.......

 .....Buon Appetito!!!

Tagliata di Pollo & Pancetta

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Oggi vediamo un piatto semplicissimo e velocissimo, partiamo dalla lista della spesa: per 4 persone, 400 gr. di petto di pollo, 100 gr. di pancetta arrotolata, 300 gr. di bietole cotte in pentola a pressione, 120 gr. di riso basmati, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di maionese fatta in casa, peperoncino in polvere q.b.

Parti con il mettere a scaldare una padella antiaderente, nel frattempo cuoci il riso in una casseruola con il doppio del peso del riso sala e porta a cottura, dovrà risultare bello asciutto. Cuoci la pancetta in padella fino a doratura e mettila da parte, taglia a fette i petti di pollo e cuocile nel grasso della pancetta fino a cottura, salta con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio le bietole in padella aggiustando di sale e pepe. 

Con l'aiuto di un coppapasta disponi il riso pressandolo leggermente, inserisci le bietole saltate, il pollo scaloppato e infine la pancetta croccante. Con un cucchiaio "sporca" il piatto con la maionese e spolvera di peperoncino. 

Buon Appetito!!!

Spezzatino & Patate in 30 Minuti

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Oggi vediamo come cuocere uno spezzatino in pentola pressione in 30 minuti. Partiamo dalla lista della spesa per 4 persone: 800 gr. di polpa di manzo  (non ne è indispensabile usare un taglio pregiato, perchè la cottura comunque donerà alla carne morbidezza, molti tagli del quarto anteriore sono adatti a questo tipo di preparazione), 3 patate pasta gialla, 1 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 carota, farina di riso per impanare, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

A questo punto scalda una padella a fuoco vivace e scotta la carne, precedentemente passata nella farina di riso da tutti i lati per ottenere la caramellizzazione delle proteine e degli zuccheri, questa reazione chimica si chiama reazione di Maillard.

Nella pentola a pressione fai soffriggere con un filo d'olio e una noce di burro sedano carote e cipolle, quando le verdure saranno cotte inserisci la carne, il concentrato di pomodoro e copri con il brodo vegetale, chiudi con il coperchio a pressione con la valvola aperta e alza il fuoco al massimo fino al primo fischio a questo punto chiudi la valvola e imposta il timer a 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti fai sfiatare tutto il vapore apri e inserisci le patate tagliate a piccoli cubi, richiudi, rimanda la pentola in pressione chiudi la valvola e fai cuocere per altri 10 minuti, spegni il fuoco e lascialo riposare una decina di minuti poi apri la valvola e fai sfiatare, mi raccomando fai uscire sempre tutto il vapore prima di aprire il coperchio. Condisci con un filo d'olio evo e del prezzemolo tagliato fresco.

Buon Appetito!!!

Arrostino di Tacchino

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Fesa di tacchino arrosto. Dal salumiere lo trovi sotto forma di salume come una mortadella o un prosciutto cotto, ma oggi vediamo come farlo in casa, semplice e buona con pochi accorgimenti.

Partiamo con la lista della spesa:

1 fesa o petto di tacchino (sono lo stesso taglio)

Olio, sale, pepe, aglio, rosmarino.

Inizia con il salarla e peparla, nel frattempo scalda un filo d'olio in una padella e scotta bene da tutte le parti affinché si formi una leggera crosticina (reazione di Maillard).

Lasciala riposare così da far rilassare i tessuti, accendi il forno a 180°C, metti la fesa in una teglia con qualche spicchio d'aglio schiacciato e qualche rametto di rosmarino.

Cuoci fino al raggiungimento di almeno 75°C al cuore (temperatura minima di sicurezza per pollo e tacchino) aiutandoti con un termometro da  cucina. 

Togli la fesa dal forno, falla raffreddare, il top sarebbe tagliarla il giorno dopo, riposando si insaporisce e le carni al taglio non si sfaldano.

La maionese è fatta in casa naturalmente, si prepara semplicemente frullando con un minipimer 2 tuorli d'uovo un pizzico di sale un cucchiaio di aceto e montando il tutto aggiungendo a filo l'olio di arachide. 

 

Aggiungi anche qualche chicco di melograno è di stagione e dona quel pizzico di dolce e di asprezza che si sposa benissimo con il piatto.

 Buon Appetito 

Coniglio Arrosto & Pancetta

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Ricettina tranquilla per un bel pranzo in compagnia, cominciamo con la lista della spesa per 4 persone:

1 coniglio intero possibilmente del contadino

150 gr di pancetta affumicata 

1 zucchina 

1 melanzana

1 pomodoro

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

Per prima cosa priva il coniglio di eventuali parti grasse e delle interiora (cuore, polmoni e fegato sono ottimi scottati in padella) taglia la testa e dividi il coniglio come meglio credi io ti consiglio in 12 pezzi che ti si cuocerà prima. La testa la puoi spaccare a metà e cuocerla insieme al resto.

Accendi il forno a 230°C, scalda una padella ben oleata e scotta (scottare metodo che prevede la tostatura della carne in questo caso, di entrambi i lati) fino a doratura, inseriscili all'interno di una teglia ricoperta di carta forno, condisci con sale, pepe, rosmarino e aglio schiacciato infine aggiungi la pancetta tagliata a cubetti o striscioline, inforna il tutto per almeno 35-40 minuti. 

Se vuoi aggiungerci un contorno, taglia le verdure precedentemente ben lavate e cuocile in una bowl di vetro sigillata con pellicola trasparente nel microonde per 10 minuti alla massima potenza, all'uscita condiscile. 

Quando il coniglio risulterà cotto, impiatta a piacere. Buon Appetito.

Straccetti di Maiale & Verdure Gratinate

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Semplicità come parola d'ordine.

Andiamo alla lista della spesa per 4 persone:

800 gr. di filone di maiale (lombo o lonza)

1 confezione di germogli di soia (per chi segue la paleo dieta i germogli sono un'alimento borderline, perchè il germoglio è l'evoluzione del seme, cioè, in condizioni ottimali il seme inizia la germinazione che darà vita poi alla pianta, molte delle tossine dannose vengono eliminate, le proteine vengono scisse in aminoacidi e i lipidi in glicerolo e acidi grassi, in più sono molto energetici)

2 zucchine verdi 

1 melanzana tonda

1 peperone giallo 

1 peperone rosso

1 cipolla bianca 

1 spicchio d'aglio

pangrattato gluten-free q.b.

Accendi il forno a 220°C, lava bene le verdure, tagliale con una mandolina o a coltello come meglio ti trovi, sala e pepa, stendile su una teglia ricoperta di carta forno oleata, cospargi la superficie di pangrattato condito con sale, pepe, olio evo, lo spicchio d'aglio e qualche erba aromatica. Inforna per 25 min. circa poi accendi il grill per altri 10 min. per farle dorare. Nel frattempo prendi il lombo puliscilo da eventuale parte grassa e tendinea, taglialo a fette e a striscioline, cuocile in padella oliata calda a fuoco vivace, sala e pepa. Nella stessa padella salta per qualche secondo i germogli di soia precedentemente lavati e asciugati bene, se no ti schizzi tutta/o. Infine impiatta a piacere. 

Buon Appetito

Fusi di Tacchino al Forno

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Fusi di tacchino o cosce, è la parte che va dalla zampa alla sovracoscia. Dal costo contenuto, molto versatile in cucina, si presta sia per preparazioni arrosto che in padella in umido, io l'ho fatto al forno.

Compra sempre carne allevata con mangimi NO OGM. Togli la pelle dalla coscia, pratica dei tagli trasversali così la cottura è più veloce, sala e pepa, aggiungi aglio e qualche erba aromatica come il rosmarino, massaggia la coscia con dell'olio evo, e inforna a 200°C per circa 50 minuti, poi accendi il grill e continua la cottura per altri 10-15 minuti affinchè risulti bella abbrustolita. Puoi accompagnarla con delle verdure al forno o saltate in padella oppure con patate arrosto. Buon Appetito.

Involtino di Pancetta con Pollo & Verdure

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Un gustoso piatto, con un'ottima percentuale di proteine, grassi e carboidrati. Stendete una fetta di pancetta fresca tagliate via la cotenna, stendete il pollo tagliato a strisce, conditelo con sale, pepe e olio evo, scottatelo in padella, affinchè si possa raggiungere la tanto amata reazione di Maillard reazione chimica che ha preso nome dal suo scopritore un fisico e chimico francese, nella quale, portando la temperatura intorno ai 140°C avviene la caramellizzazione degli zuccheri e delle proteine
formandosi quel classico profumo e sapore di tostato. Mettetelo in una teglia insieme a qualche verdura  lavata e tagliata, conditela e cuocete al forno, per una ventina di minuti, se avete un termometro quando la temperatura al cuore sarà di 70°C circa mangiatelo. Buon Appetito

   

Tagliata con Ananas grigliata

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Prendete un pezzo magro di vitellone adulto possibilmente allevato ad erba, tagliate fette di 1 cm cuocetele sulla griglia bollente, la carne buona deve rimanera della dimensione a crudo e non deve perdere molti liquidi, dopo la cottura lasciatela riposare lo stesso tempo della cottura affinchè i tessuti della carne si rilassino e poi andate a scalopparla, termine che indica il taglio obliquo di qualsiasi pezzo di carne o di pesce. Nel frattempo sempre sulla griglia bollente lavata, grigliate l'ananas infine componete il piatto, irroratelo di un'ottimo olio evo e un filo di aceto balsamico invecchiato.

Arrostino di Maiale & Chutney di Mele

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Mela e cannella matrimonio perfetto con il maiale, cugino dell'antenato cinghiale, animale selvatico. É una carne rossa ma la temperatura al cuore deve essere piu alta che per il bovino, per evitare un parassita non ancora completamente debellato in Italia la trichinella, che causa problemi gastrointestinali, in ogni caso per essere sicuri cuocete la carne al cuore a 65°C controllando la temperatura con un termometro da cucina e lasciatela riposare per qualche minuto, a riposo la carne salirà di altri 3-4°C raggiungimento della temperatura perfetta.

Pollo Fritto

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Pollo fritto e insalatina mista con misticanza, petto di pollo no OGM quindi più genuino, carne bianca poco grassa, 23 gr di proteine ogni 100 gr di prodotto, carne versatile, si presta a moltissime preparazione dalla griglia all'agrodolce. 

Ho fritto con olio di arachide, punto di fumo 210°C, insapore, olio che si presta molto bene a tutti i tipi di fritture dal dolce al salato, piccolo problema, si ricava non sempre da pressione ma spesso per mezzo di solventi chimici, in più l'arachide è un legume, non contemplato dalla dieta paleos. Impanatura fatta con una percentuale di farina di mais e farina di riso. 

Hamburger Home-Made

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Hamburger fatto in casa, 200 gr di bontà genuina trovate la ricetta su Ricette gluten-free