Un Semplicissimo Polpo & Patate.........

.........in 15 minuti
gluten-free

Partiamo dalla lista della spesa:

1 polpo da un kg circa 

4 patate gialle novelle

qualche fiore edulo

qualche fogliolina di menta

qualche fogliolina di timo limonato

Piatto più veloce da preparare che da mangiare. Inizia con il mettere il polpo sciacquato all'interno della pentola pressione con 2 bicchieri d'acqua e a piacere qualche pezzetto di carota, sedano e cipolla ma non sono indispensabili, chiudi la pentola a pressione e mettila sul fuoco più alto con la valvola aperta fino a quando non inizia a fischiare, dopodichè abbassa la valvola e sposta la pentola nel fuoco più piccolo al minimo e cuoci per 15 minuti.

Nel frattempo metti a bollire una casseruola d'acqua, pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm (il nome di questo taglio è pommes rissolèes) al bollore butta le patate e aspetta che l'acqua ricominci a bollire da quel momento cuoci per 6-7 minuti scolale e lasciale raffreddare.

Una volta cotto lascialo raffreddare nella sua acqua, quando è tiepido, o meglio, quando riesci a immergere le mani in quell'acqua inizia a pulirlo senza eliminare le ventose ma togliendo solo la pelle sotto, taglialo a piacere e condiscilo insieme alle patate come meglio credi, a me piace semplicemente olio evo, sale, pepe e qualche goccia di limone.

Le foglioline di menta donano al piatto un sapore fresco e abbinate al timo limonato regalano gioia al palato.

Buon Appetito!!

Pizza Gluten-Free con Metodo Indiretto

Secondo esperimento andato a buon fine. Pizza con metodo indiretto, usando la biga, il sapore buono, sicuramente da rivedere la durata della cottura e la temperatura, come ben sapete ogni miscela senza glutine ha caratteristiche diverse. 

Cominciamo dagli ingredienti:

Per la biga: 200 gr. miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 2,5 gr. di lievito chimico

Per l'impasto: tutta la biga, 400 gr. miscela senza glutine, 230 gr. di acqua, 10 gr. di sale, 25 gr. di olio evo.

Partiamo con la preparazione della biga; miscela velocemente acqua, farina e lievito senza mescolare troppo, copri con pellicola e lasciala in luogo tiepido per 18-24 ore, io come per il pane l'ho lasciata 12 ore in frigorifero e 12 ore a temperatura ambiente per far si che avvengano tutte le fasi di fermentazione. Dopodichè impasta tutta la biga insieme agli altri ingredienti fino a formare un'impasto morbido e poco appiccicoso, stendi l'impasto nelle teglie fai lievitare altre 3 ore 

farcisci a piacere e cuoci a 230°C per 20 minuti circa. La temperatura e il tempo possono variare, ho notato che questo impasto cuoce molto velocemente e una cottura prolungata tende a seccarlo troppo, quindi deduco sia l'impasto perfetto per la pizza al piatto. 

Buon Appetito!! 

P.S. il giorno dopo è più buona. 

Trovi la ricetta completa da salvare o stampare su Ricette Gluten-Free

Pane Gluten-Free con Metodo Indiretto

 Eureka!! Esperimento riuscito

Incominciamo con la lista della spesa:

Per la biga: 200 gr. di miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 2 gr. di lievito chimico in polvere.

Per l'impasto: tutta la biga, 330 gr. di miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 10 gr. di sale, 20 gr. di olio evo.

Come prima operazione prepara la biga (è un preimpasto composto da acqua, farina e lievito, che viene fatto lievitare per 16-24 ore e solo dopo aggiunto ai restanti ingredienti, la biga dona all'impasto una qualità superiore, una durata maggiore, e un sapore decisamente migliore, senza quel retrogusto acidulo classico dovuto a grosse quantità di lievito del metodo diretto) mischia velocemente i tre ingredienti senza lavorarli troppo, copri con pellicola e riponilo in un luogo fresco per 24 ore, io l'ho messo 12 ore in frigorifero e 12 ore fuori frigo a una temperatura di 26 gradi.   

Passate le 24 ore a questo impasto aggiungi gli altri ingredienti, impastando delicatamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riponilo in un luogo caldo e lascialo lievitare per altre 3 ore circa.

Dopo 3 ore incidi una croce che farà si che il pane riesca a svilupparsi meglio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.

Buon Appetito!!
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Meringata al Limone Gluten-Free

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Una torta un po elaborata dal punto di vista tecnico, troviamo la meringa italiana, una lemon curd o crema al limone senza latte, bisogna prestare un pizzico in più di attenzione nella preparazione.

Lista della spesa per una torta:
500 gr. di pasta frolla senza glutine 
500 gr. di crema al limone
meringa italiana q.b. potete fare metà dose della ricetta

Come primo passaggio prepara la pasta frolla che poi farai riposare in frigorifero.

Prepara la crema al limone stando attento/a a non superare mai gli 85°C, la tecnica originale di questa ricetta è la cottura sous-vide o a bassa temperatura (cottura sottovuoto, quindi troviamo l'alimento da cuocere all'interno di una busta messa sottovuoto e cotta a bagno in una vasca con acqua a temperatura costante), ma puoi benissimo cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente mescolando di tanto in tanto e controllando la temperatura con un termometro da cucina. Io l'ho aromatizzata con una bacca di vaniglia.

Passa alla meringa, segui la ricetta con l'accortezza fondamentale di continuare a sbattere in una planetaria la meringa fino al totale raffreddamento.

E' ora di confezionare la torta, la meringa puoi spalmarla a cucchiaiate oppure con l'aiuto di una sacca da pasticcere la puoi decorare a piacere. Utilizza infine una cannella per caramellare leggermente la meringa. Buon Appetito.

Scusate il cucchiaino di mio suocero ma non riusciva a smettere

Coniglio Arrosto & Pancetta

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Ricettina tranquilla per un bel pranzo in compagnia, cominciamo con la lista della spesa per 4 persone:

1 coniglio intero possibilmente del contadino

150 gr di pancetta affumicata 

1 zucchina 

1 melanzana

1 pomodoro

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

Per prima cosa priva il coniglio di eventuali parti grasse e delle interiora (cuore, polmoni e fegato sono ottimi scottati in padella) taglia la testa e dividi il coniglio come meglio credi io ti consiglio in 12 pezzi che ti si cuocerà prima. La testa la puoi spaccare a metà e cuocerla insieme al resto.

Accendi il forno a 230°C, scalda una padella ben oleata e scotta (scottare metodo che prevede la tostatura della carne in questo caso, di entrambi i lati) fino a doratura, inseriscili all'interno di una teglia ricoperta di carta forno, condisci con sale, pepe, rosmarino e aglio schiacciato infine aggiungi la pancetta tagliata a cubetti o striscioline, inforna il tutto per almeno 35-40 minuti. 

Se vuoi aggiungerci un contorno, taglia le verdure precedentemente ben lavate e cuocile in una bowl di vetro sigillata con pellicola trasparente nel microonde per 10 minuti alla massima potenza, all'uscita condiscile. 

Quando il coniglio risulterà cotto, impiatta a piacere. Buon Appetito.

Straccetti di Maiale & Verdure Gratinate

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Semplicità come parola d'ordine.

Andiamo alla lista della spesa per 4 persone:

800 gr. di filone di maiale (lombo o lonza)

1 confezione di germogli di soia (per chi segue la paleo dieta i germogli sono un'alimento borderline, perchè il germoglio è l'evoluzione del seme, cioè, in condizioni ottimali il seme inizia la germinazione che darà vita poi alla pianta, molte delle tossine dannose vengono eliminate, le proteine vengono scisse in aminoacidi e i lipidi in glicerolo e acidi grassi, in più sono molto energetici)

2 zucchine verdi 

1 melanzana tonda

1 peperone giallo 

1 peperone rosso

1 cipolla bianca 

1 spicchio d'aglio

pangrattato gluten-free q.b.

Accendi il forno a 220°C, lava bene le verdure, tagliale con una mandolina o a coltello come meglio ti trovi, sala e pepa, stendile su una teglia ricoperta di carta forno oleata, cospargi la superficie di pangrattato condito con sale, pepe, olio evo, lo spicchio d'aglio e qualche erba aromatica. Inforna per 25 min. circa poi accendi il grill per altri 10 min. per farle dorare. Nel frattempo prendi il lombo puliscilo da eventuale parte grassa e tendinea, taglialo a fette e a striscioline, cuocile in padella oliata calda a fuoco vivace, sala e pepa. Nella stessa padella salta per qualche secondo i germogli di soia precedentemente lavati e asciugati bene, se no ti schizzi tutta/o. Infine impiatta a piacere. 

Buon Appetito

Mezzi Paccheri Ricotta & Pesto di Basilico e Menta

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Oggi ricetta fresca e molto semplice, partiamo dalla lista della spesa: un pacco di mezzi paccheri senza glutine, una ricotta, basilico fresco, foglie di menta, qualche fetta di pancetta tesa, uno spicchio d'aglio, qualche mandorla e pinoli tostati, olio  evo, un paio di pendolini.

Iniziamo con il preparare il pesto: fai bollire un po d'acqua e immergi per qualche secondo le foglie di basilico e di menta, scolale e immergile in acqua e ghiaccio pochi secondi, questo passaggio fisserà il colore, asciuga bene le foglie e mettile se non hai un mortaio in un bicchiere da minipimer, aggiungi uno spicchio d'aglio privato dell'anima, i pinoli tostati, una presa di sale, una macinata di pepe, l'olio e frulla il tutto e tienilo da parte. Prendi le fette di pancetta stendile su un foglio di carta forno copri con un' altro foglio e cuoci nel microonde alla massima potenza per un paio di minuti circa, lascia asciugare le fette, se risulatano croccanti il gioco è fatto se risultano ancora morbide dagli qualche altro secondo. Lavora la ricotta con sale e pepe e mettila in una sacca da pasticcere e riponila in frigorifero. Cuoci qualche mezzo pacchero in abbondante acqua salata, scolali e riempili di ricotta, assembla il piatto con i paccheri, qualche mandorla e pinolo le fette di pancetta e qualche spicchio di pendolino appena scottato in padella oliata calda. Buon Appetito.