La Californiana Gluten-Free

Oggi vediamo una torta classica perfetta per le giornate estive, ricca di frutta con una base di pasta frolla e crema pasticcera. Iniziamo dalla lista della spesa: 500 gr. di pasta frolla, 500 gr. di crema pasticcera, frutta mista a piacere. Prepara la pasta frolla e la crema pasticcera e lasciale riposare in frigorifero per 1 giorno. Stendi la pasta frolla, rivesti una teglia e cuoci in bianco. Quando la base sarà fredda farcisci con la crema e la frutta fresca tagliata a piacere.

Buon Appetito!!!

Involtino Di Manzo & Riso Saltato con Verdure

Piatto completo e semplice da realizzare. Partiamo dalla lista della spesa per 4 persone: 450 gr. di fettine di manzo, 8 fette di prosciutto cotto di buona qualità, 2 zucchine, 1 cavolo verza, 2 carote, 1/2 porro, 1 peperone giallo, qualche foglia di salvia, rametti di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, olio evo, aceto di mele, sale&pepe, curry, peperoncino.

Inizia battendo le fette e stendendoci all'interno di esse 2 fette di prosciutto cotto e 1 foglia di salvia, arrotala su se stessa la fetta di carne e fermala con un stuzzicadenti, continua così per tutte le fette. Scalda una padella antiaderente con olio evo e scotta gli involtini con rosmarino, alloro e aglio, sala e pepa e inforna tutto a 200°C per 15 minuti circa, lascia raffreddare gli involtini prima di tagliarli.

Taglia le verdure a julienne e saltale molto velocemente in padella con un goccio di aceto di mele, sala e pepa. A parte bollisci il riso scolandolo al dente. Quando hai tutto pronto, scalda una padella con olio evo inserisci il curry e il peperoncino, salta il riso scolato facendogli prendere colore, inserisci le verdure e salta per qualche minuto a fiamma vivace. 

Buon Appetito!!!

Zuppa di Riso con Carne

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Oggi una zuppa calda con un tono asiatico, partiamo dalla lista della spesa, per 4 persone: 200 gr. di riso basmati, 400 gr. di carne di manzo (preferibile il pesce, taglio del quarto anteriore che si presta per lunghe cotture), 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1/2 porro, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cucchiaino di mix di spezie (pepe, noce moscata, coriandolo, pimento, cumino, aglio, chiodi di garofano, pepe di cayenna, maggiorana, alloro, timo, semi di senape, cerfoglio), 2 bicchieri di brodo vegetale, 200 gr. di salsa di pomodoro, 1 peperoncino fresco piccante.

Incomincia con il tagliare la carne in piccoli pezzi, metti una casseruola sul fuoco con un filo di olio evo e soffriggi le verdure tagliate a julienne, il peperoncino e il mix di spezie, quando risulteranno cotte, inserisci la carne facendola colorare leggermente, inserisci il brodo e la salsa di pomodoro a coprire, aggiusta di sale e fai cuocere per 30 minuti, per velocizzare usa la pentola a pressione. Nel frattempo cuoci il riso con il 100% del suo peso di acqua e un pizzico di sale. 

La zuppa deve essere brodosa quindi non aggiungere amidi per addensarla. Quando è tutto pronto metti il riso nelle ciotole e inserisci 2 mestoli di zuppa, un filo di olio evo e.......

 .....Buon Appetito!!!

Rotolini di Frittata & Verdure al Forno

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Oggi un piatto a base di uova, molto semplice e leggero. Per 4 persone: 8 uova medie, 8 fette di prosciutto cotto, 2 zucchine, 2 carote, 1 finocchio, 10 pendolini, olio evo. sale&pepe.

Accendi il forno a 200°C, lava e asciuga le verdure, tagliale a piccoli pezzi mettile in teglia condendo con olio, sale e pepe, imposta il timer a 25 minuti e non toccarle più. In una bowl di vetro sbatti le uova e condiscile con sale e pepe, scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e cuoci delle frittate sottili tipo delle crepes, quando sarà semi cotta stendi le fette di prosciutto e arrotolala su se stessa. Taglia le frittate a rondelle di 2 cm e componi il piatto.

Buon Appetito!!!

Tagliata di Pollo & Pancetta

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Oggi vediamo un piatto semplicissimo e velocissimo, partiamo dalla lista della spesa: per 4 persone, 400 gr. di petto di pollo, 100 gr. di pancetta arrotolata, 300 gr. di bietole cotte in pentola a pressione, 120 gr. di riso basmati, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di maionese fatta in casa, peperoncino in polvere q.b.

Parti con il mettere a scaldare una padella antiaderente, nel frattempo cuoci il riso in una casseruola con il doppio del peso del riso sala e porta a cottura, dovrà risultare bello asciutto. Cuoci la pancetta in padella fino a doratura e mettila da parte, taglia a fette i petti di pollo e cuocile nel grasso della pancetta fino a cottura, salta con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio le bietole in padella aggiustando di sale e pepe. 

Con l'aiuto di un coppapasta disponi il riso pressandolo leggermente, inserisci le bietole saltate, il pollo scaloppato e infine la pancetta croccante. Con un cucchiaio "sporca" il piatto con la maionese e spolvera di peperoncino. 

Buon Appetito!!!

Spezzatino & Patate in 30 Minuti

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Oggi vediamo come cuocere uno spezzatino in pentola pressione in 30 minuti. Partiamo dalla lista della spesa per 4 persone: 800 gr. di polpa di manzo  (non ne è indispensabile usare un taglio pregiato, perchè la cottura comunque donerà alla carne morbidezza, molti tagli del quarto anteriore sono adatti a questo tipo di preparazione), 3 patate pasta gialla, 1 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 carota, farina di riso per impanare, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

A questo punto scalda una padella a fuoco vivace e scotta la carne, precedentemente passata nella farina di riso da tutti i lati per ottenere la caramellizzazione delle proteine e degli zuccheri, questa reazione chimica si chiama reazione di Maillard.

Nella pentola a pressione fai soffriggere con un filo d'olio e una noce di burro sedano carote e cipolle, quando le verdure saranno cotte inserisci la carne, il concentrato di pomodoro e copri con il brodo vegetale, chiudi con il coperchio a pressione con la valvola aperta e alza il fuoco al massimo fino al primo fischio a questo punto chiudi la valvola e imposta il timer a 20 minuti.

Trascorsi i 20 minuti fai sfiatare tutto il vapore apri e inserisci le patate tagliate a piccoli cubi, richiudi, rimanda la pentola in pressione chiudi la valvola e fai cuocere per altri 10 minuti, spegni il fuoco e lascialo riposare una decina di minuti poi apri la valvola e fai sfiatare, mi raccomando fai uscire sempre tutto il vapore prima di aprire il coperchio. Condisci con un filo d'olio evo e del prezzemolo tagliato fresco.

Buon Appetito!!!

Persico in Crosta di Patate

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Il persico è un pesce di acqua dolce originario dell'Europa centrale, si è introdotto poi in Asia in Siberia e fino all'Australia. Pesce di grandi dimensione che vive anche fino a 25 anni, non è un pesce in pericolo di estinzione, facile da pulire perchè ha una sola spina centrale molto grande. 

Iniziamo dalla lista della spesa: Per 4 persone, 800 gr. di filetti di persico, 2 patate, olio, aglio, sale&pepe, pangrattato senza glutine, basilico, prezzemolo, timo.

Adagia i filetti di persico su una teglia foderata di carta da forno, pela le patate e tagliale a fette sottili con una mandolina, condiscile con olio sale e pepe, e ricopri i filetti completamente, condisci a parte il pangrattato con olio, prezzemolo, basilico, timo, sale e pepe e spargilo sopra alle patate, schiaccia 2 spicchi d'aglio e inseriscili nella teglia, cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 min. circa dopo accendi il grill e fai abbrustolire per qualche minuto la parte superiore.

Buon Appetito!!!

Apple Pie Gluten-Free

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Un classico della pasticceria americana, una torta di mele facile da realizzare e ottima da gustare a colazione o durante la giornata. Questa torta è un omaggio alle deliziose mele della Val Venosta acquistate nell'ultimo mio viaggetto.  Partiamo dalla spesa: 500 gr. di pasta frolla senza glutine la ricetta la trovi qui, 1 mela golden, 1 mela gala, 1 mela jonagold, 1 mela kanzi, succo di 2 limoni, zucchero semolato, marmellata di mele, marmellata di prugne, zucchero a velo, cannella in polvere.

Inizia a sbucciare le mele con un pelapatate e tagliale a fettine larghe un cm circa, inseriscile in una bowl, spremi i limoni e condisci gli spicchi di mela aggiungendo anche 2 cucchiai di zucchero semolato. Nel frattempo stendi la pasta frolla e rivesti una tortiera dai bordi alti possibilmente a cerniera, lasciando i bordi lunghi, farcisci con le marmellate, la quantità decidila te in base ai gusti, inserisci le mele ben disposte, spolverizza di cannella e ricopri la torta con i bordi se dovesse rimanere un buco nel centro stendi un disco di frolla e finisci di chiuderla, cuoci in forno a 200°C per circa 40 minuti giocando un po con la temperatura, in base alla farina utilizzata, la cottura cambierà.

Buon Appetito!!!

Panettoncini Salati Gluten-Free

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Semplicissimi da fare buonissimi da mangiare, cosa ci serve: 500 gr. di miscela per pane senza glutine, 500 gr. di acqua, 10 gr. di lievito chimico disidratato, 11 gr. di sale, 4 gr. di lievito, 50 gr. di burro.

Parti come sempre sciogliendo il lievito in una parte di acqua per farlo idratare, con l'aiuto di un cucchiaio mescola l'acqua e la farina, aggiungi lo zucchero, la restante acqua, il sale e infine il burro sciolto al microonde. Versa l'impasto negli stampini,

copri con della pellicola e lascia lievitare per un'ora abbondante in un posto caldo, preriscalda il forno a 220°C e cuoci i panini per 20-25 minuti con funzione statica. Lasciali intiepidire e sformali, sono ottimi con un filo di olio evo o farciti con tonno e mayo.

Buon Appetito!!!

La Pizza Rossa Gluten-Free

Un ricordo di quando andavo a scuola, la merenda per eccellenza, si sceglieva tra pizza rossa o pizza bianca. Oggi vediamo la pizza rossa in versione senza glutine.

Hai bisogno di: 500 gr. di miscela per pane senza glutine, 400 gr. di acqua, 5 gr. di lievito, 10 gr. di sale, 20 gr. di olio evo, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, origano q.b..

Inizia come sempre a sciogliere il lievito in una parte di acqua per farlo rinvenire, aggiungendolo poi piano piano alla farina iniziando ad impastare, inserisci la rimanente acqua poco alla volta insieme all'olio, per finire, quando ancora l'impasto sarà abbastanza liquido aggiungi il sale e concludi l'impasto. Rovescia l'impasto molto idratato in una teglia rotonda e copri con pellicola, metti in frigo per 12 ore, poi togli dal frigo e fai lievitare altre 12 ore fuori. Aggiungi 3 cucchiai di pomodoro un pizzico di sale e un po di origano, cuoci in forno caldo a 250°C per circa 25 minuti.

Buon Appetito!!!

La Pizza Rossa Gluten-Free

Un ricordo di quando andavo a scuola, la merenda per eccellenza, si sceglieva tra pizza rossa o pizza bianca. Oggi vediamo la pizza rossa in versione senza glutine.

Hai bisogno di: 500 gr. di miscela per pane senza glutine, 400 gr. di acqua, 5 gr. di lievito, 10 gr. di sale, 20 gr. di olio evo, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, origano q.b..

Inizia come sempre a sciogliere il lievito in una parte di acqua per farlo rinvenire, aggiungendolo poi piano piano alla farina iniziando ad impastare, inserisci la rimanente acqua poco alla volta insieme all'olio, per finire, quando ancora l'impasto sarà abbastanza liquido aggiungi il sale e concludi l'impasto. Rovescia l'impasto molto idratato in una teglia rotonda e copri con pellicola, metti in frigo per 12 ore, poi togli dal frigo e fai lievitare altre 12 ore fuori. Aggiungi 3 cucchiai di pomodoro un pizzico di sale e un po di origano, cuoci in forno caldo a 250°C per circa 25 minuti.

Buon Appetito!!!

Quando Hai Solo 5 Minuti....

....Per Un Contorno

Oggi vediamo come utilizzare la pentola a pressione, attrezzo odiato da molti, ma invece utilissimo e sicurissimo se vengono rispettate determinate accortezze. Partiamo dicendo che i cavoli erano stati lavati esciugati e messi in congelatore pronti per quando si ha poco tempo di cucinare.

La pentola a pressione è una pentola dove, grazie al suo coperchio ermetico si va a creare un vapore ad alta pressione cuocendo molto velocemente e lasciando gran parte dei principi nutritivi inalterati. Nella pentola pressione si può cuocere qualsiasi pietanza, da un ragù a uno spezzatino o usando l'apposito cestello forato si può cuocere a vapore come in questo caso.

Inserisci le verdure lavate e tagliate sopra alla griglia, aggiungi un bicchiere d'acqua, chiudi il coperchio lasciando la valvola aperta, metti la pentola nel fuoco più alto con la fiamma al massimo fino a quando non sentirai un caratteristico  fischio.

A questo punto sposta la pentola sul fuoco più piccolo con la fiamma al minimo chiudi la valvola,

metti il timer a 5 minuti (nel caso dei cavoli), finito il tempo spegni il fuoco e solleva la valvola stando attento a non scottarti con il vapore che uscirà.
Scalda un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in una padella e salta i cavoli a fiamma alta per qualche minuto.

Buon Appetito!!!

Risotto In 12 Minuti.....

...Con Funghi Champignon

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Un risotto di recupero per utilizzare dei funghi nel frigo e del riso che non è propio quello speciale per risotti come può esserlo invece un carnaroli o un vialone nano, ma ho utilizzato un parboiled, un riso molto usato nella ristorazione collettiva dato il suo pregio di rimanere sempre molto al dente, prestandosi quindi a qualche errore. E' un riso con poco amido che si presta per insalate di riso, ma noi oggi lo usiamo per fare un risotto in 12 minuti.

Lista della spesa per 2 persone: una decina di funghi champignon, 160 gr. di riso parboiled, uno spicchio d'aglio, olio evo, una noce di burro, prezzemolo.

Inizia pulendo i funghi, sul metodo ci sono molte correnti di pensiero, si possono spellare e pulire con uno straccio tagliando naturalmente il pezzo finale del gambo chiamata volva, oppure immergendoli in acqua fredda con tutta la pelle sempre privandolo della volva per qualche minuto, per togliere la terra e asciugarli su della carta assorbente mettendoli nel frigo così per asciugarli bene, usa la tecnica che preferisci. 

Per questa preparazione non useremo brodo ma direttamente acqua dal rubinetto, prendete una casseruola (pentola a bordi alti) per 160 gr. di riso mettete 550 gr. di acqua e un pizzico di sale e fate bollire per circa 12 minuti. 

A parte mettete a scaldare una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tagliato a lamelle e fateci saltare i funghi tagliati per pochi istanti lasciandoli belli tosti, condisci con sale e pepe.

A questo punto inserisci i funghi nel riso appena cotto e manteca con una noce di burro e un filo d'olio evo.

Buon Appetito!!!

Pizza Al Piatto Gluten-Free 24 ore

Era un po di tempo che volevo comprarla e quindi mi sono fatto un piccolo regalo, la pietra refrattaria, pietra naturale resistente alle alte temperature, dove puoi cuocere direttamente a contatto pane, pizza, biscotti ecc.. Solo un piccolo accorgimento, il lavaggio deve avvenire a pietra fredda, non ama i cambiamenti repentini di temperatura, il lavaggio va fatto solo con acqua e una spazzola, mai usare detersivi perchè essendo porosa andrà a rilasciare la sostanza in cottura. Passiamo alla ricetta: 500 gr. miscela per pane senza glutine, 400 gr. acqua, 5 gr. lievito chimico secco, 25 gr. olio evo, 10 gr. di sale. 

Inizia a sciogliere il lievito in 2 dita di acqua per farlo rinvenire, nel frattempo con un cucchiaio inizia a impastare la farina con l'acqua, aggiungi il lievito e l'olio, quando inizia a prendere consistenza aggiungi il sale e continua a impastare. Rovescia l'impasto sul tagliere e continua a lavorarlo con delicatezza con i palmi delle mani. Copri l'impasto con uno straccio pulito per 10 minuti, nel caso della farina senza glutine quei dieci minuti faranno si che si idrati perbene. A questo punto dividi l'impasto in 4 parti da circa 250 gr. l'una e forma le palline in gergo tecnico questa operazione si chiama pirlatura, la pizza risulterà piccolina con un cornicione alto e non da 33 come la classica pizza. Disponi le palline in una teglia distanziate di 5 cm l'una dall'altra, copri con pellicola e metti nel frigo fino alla mattina successiva. Togli dal frigo e lasciale lievitare a temperatura ambiente fino a sera. Quindi 12 ore in frigo 12 ore fuori. 

Accendi il forno con la pietra dentro a 300°C, dipende dal tuo forno comunque sia mettilo al massimo. Ci vorrà una mezzora per avere la pietra pronta, a questo punto stendi la pizza a mano su un tagliere di legno o di marmo aiutandoti con della farina di riso finissima, piano piano dal centro verso l'esterno con la pressione delle mani lasciando il classico cornicione, oppure con l'aiuto di un mattarello se trovi difficoltà, farcisci a piacere e aiutandoti con una pala di legno o di acciaio sempre spolverata di farina di riso infornala. In base alla temperatura del tuo forno il tempo può variare dai 5 agli 8 minuti, sempre con l'aiuto della pala toglila dal forno e buon appetito!!!

Buon Appetito!!!

La Focaccia Gluten-Free

Focaccia senza glutine con metodo diretto molto semplice da realizzare, adatta ad essere farcita o mangiata al posto del pane.

Ricetta: 450 gr. miscela per pane senza glutine, 360 gr. di acqua, 7 gr. di sale, 4 gr. di lievito secco, olio evo qb.

Inizia pesando tutti gli ingredienti in modo da facilitare il lavoro. Sciogli il lievito in due dita d'acqua facendolo rinvenire, aiutandoti con un cucchiaio amalgama la farina con il lievito e la restante acqua, unisci il sale e 3 cucchiai abbondanti di olio evo, l'impasto risulterà molto idratato poco appiccicoso. Ungiti bene le mani e cerca di ricavare una pagnotta uniforme e adagiala in uno stampo rotondo ricavandoci una pizza schiacciando delicatamente con le mani sempre bene oliate. Copri con pellicola e metti in frigo per la maturazione per almeno 18 ore. Passate le ore, togli dal frigo e lasciala lievitare a temperatura ambiente per altre 6 ore. Ricava dei solchi con le dita tipici della focaccia e aggiungi qualche chicco di sale grosso e un po di rosmarino cuoci partendo da forno freddo per 25 minuti circa a 200°C.

Farcisci a piacere

Buon Appetito!!!

Gli Strozzapreti Gluten-Free

Lo strozzapreti formato di pasta tipico del centro nord italiano, impasto a base di acqua farina e sale. Oggi li vediamo in chiave senza glutine.

Per la ricetta: 250 gr. di miscela per pasta senza glutine, 200 gr. di acqua tiepida, 2 prese di sale.

Impasta tutti gli ingredienti inizialmente aiutandoti con un cucchiaio, quando l'impasto ha preso consistenza inizia a lavorarlo con il palmo della mano fino a renderlo liscio ed omogeneo. Lascialo riposare una decina di minuti coperto con un panno di cotone. Dopodichè procedi con la stesura della sfoglia con lo stendipasta o a mattarello, forma delle striscioline larghe 1 cm circa e sfregandole tra le mani si formeranno gli strozzapreti, in pratica è un avvolgimento su se stessa della pasta, con un po di pratica diventerà semplicissimo crearle.

Li ho accompagnati semplicemente con un condimento di funghi pioppini, salsiccia e ricotta salata a scaglie. Padella calda con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio cuocere la salsiccia a pezzetti, inserire i pioppini salare e pepare, cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata controllando la cottura assaggiandoli perchè possono risultare crudi all'interno, saltare il tutto e servire con una bella grattugiata di ricotta salata.

Buon Appetito!!!

Le Orecchiette Gluten-Free

Semplicemente orecchiette, formato di pasta tipico pugliese composto da acqua e farina di grano duro, io personalmente sono cresciuto a orecchiette e maccheroni realizzate con maestria dalla mia cara zia e da quando ho deciso di eliminare il glutine dalla mia dieta non mi sono perso d'animo, tuta al pasta è realizzabile anche senza glutine, ma passiamo alla ricetta.

Per 500 gr. di orecchiette: 250 gr. di miscela per pasta senza glutine, 200 gr. di acqua tiepida, 2 prese di sale.

Impasta tutti gli ingredienti inizialmente aiutandoti con un cucchiaio, quando l'impasto ha preso consistenza inizia a lavorarlo con il palmo della mano fino a renderlo liscio ed omogeneo. Lascialo riposare una decina di minuti coperto con un panno di cotone. Dopodichè procedi con la realizazzione  delle orecchiette, dividendo l'impasto in 4 pezzi e formando dei bigoli come per fare gli gnocchi e aiutandoti con un coltello da tavola taglia dei piccoli gnocchetti e schiacciali con il coltello rigirandoli poi sul pollice. 

Ho accompagnato queste orecchiette con un condimento composto da broccolo romano, pancetta e funghi pioppini.

Ho sbollentato velocemente il broccolo in acqua bollente salata, ho frullato con il minipimer una parte di broccolo con un po di acqua di cottura e olio evo e corretto di sale. Ho saltato in padella con uno spicchio d'aglio la pancetta e i fughi e infine unito il restante broccolo, ho cotto le orecchiette e saltate in padella con gli altri ingredienti.

Buon Appetito!!!