Un Semplicissimo Polpo & Patate.........

.........in 15 minuti
gluten-free

Partiamo dalla lista della spesa:

1 polpo da un kg circa 

4 patate gialle novelle

qualche fiore edulo

qualche fogliolina di menta

qualche fogliolina di timo limonato

Piatto più veloce da preparare che da mangiare. Inizia con il mettere il polpo sciacquato all'interno della pentola pressione con 2 bicchieri d'acqua e a piacere qualche pezzetto di carota, sedano e cipolla ma non sono indispensabili, chiudi la pentola a pressione e mettila sul fuoco più alto con la valvola aperta fino a quando non inizia a fischiare, dopodichè abbassa la valvola e sposta la pentola nel fuoco più piccolo al minimo e cuoci per 15 minuti.

Nel frattempo metti a bollire una casseruola d'acqua, pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm (il nome di questo taglio è pommes rissolèes) al bollore butta le patate e aspetta che l'acqua ricominci a bollire da quel momento cuoci per 6-7 minuti scolale e lasciale raffreddare.

Una volta cotto lascialo raffreddare nella sua acqua, quando è tiepido, o meglio, quando riesci a immergere le mani in quell'acqua inizia a pulirlo senza eliminare le ventose ma togliendo solo la pelle sotto, taglialo a piacere e condiscilo insieme alle patate come meglio credi, a me piace semplicemente olio evo, sale, pepe e qualche goccia di limone.

Le foglioline di menta donano al piatto un sapore fresco e abbinate al timo limonato regalano gioia al palato.

Buon Appetito!!

Pizza Gluten-Free con Metodo Indiretto

Secondo esperimento andato a buon fine. Pizza con metodo indiretto, usando la biga, il sapore buono, sicuramente da rivedere la durata della cottura e la temperatura, come ben sapete ogni miscela senza glutine ha caratteristiche diverse. 

Cominciamo dagli ingredienti:

Per la biga: 200 gr. miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 2,5 gr. di lievito chimico

Per l'impasto: tutta la biga, 400 gr. miscela senza glutine, 230 gr. di acqua, 10 gr. di sale, 25 gr. di olio evo.

Partiamo con la preparazione della biga; miscela velocemente acqua, farina e lievito senza mescolare troppo, copri con pellicola e lasciala in luogo tiepido per 18-24 ore, io come per il pane l'ho lasciata 12 ore in frigorifero e 12 ore a temperatura ambiente per far si che avvengano tutte le fasi di fermentazione. Dopodichè impasta tutta la biga insieme agli altri ingredienti fino a formare un'impasto morbido e poco appiccicoso, stendi l'impasto nelle teglie fai lievitare altre 3 ore 

farcisci a piacere e cuoci a 230°C per 20 minuti circa. La temperatura e il tempo possono variare, ho notato che questo impasto cuoce molto velocemente e una cottura prolungata tende a seccarlo troppo, quindi deduco sia l'impasto perfetto per la pizza al piatto. 

Buon Appetito!! 

P.S. il giorno dopo è più buona. 

Trovi la ricetta completa da salvare o stampare su Ricette Gluten-Free

Pane Gluten-Free con Metodo Indiretto

 Eureka!! Esperimento riuscito

Incominciamo con la lista della spesa:

Per la biga: 200 gr. di miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 2 gr. di lievito chimico in polvere.

Per l'impasto: tutta la biga, 330 gr. di miscela senza glutine, 200 gr. di acqua, 10 gr. di sale, 20 gr. di olio evo.

Come prima operazione prepara la biga (è un preimpasto composto da acqua, farina e lievito, che viene fatto lievitare per 16-24 ore e solo dopo aggiunto ai restanti ingredienti, la biga dona all'impasto una qualità superiore, una durata maggiore, e un sapore decisamente migliore, senza quel retrogusto acidulo classico dovuto a grosse quantità di lievito del metodo diretto) mischia velocemente i tre ingredienti senza lavorarli troppo, copri con pellicola e riponilo in un luogo fresco per 24 ore, io l'ho messo 12 ore in frigorifero e 12 ore fuori frigo a una temperatura di 26 gradi.   

Passate le 24 ore a questo impasto aggiungi gli altri ingredienti, impastando delicatamente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riponilo in un luogo caldo e lascialo lievitare per altre 3 ore circa.

Dopo 3 ore incidi una croce che farà si che il pane riesca a svilupparsi meglio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.

Buon Appetito!!
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